ヨットめし２　ー　パーティー料理編

これまでヨットめしとして、最低限の手間と洗い物でできる手抜き料理ばかり載せてきましたが、お客さんがいるときなんかは、もう少しまともなものも作っているのです。あの船は酷いものばっかり食ってると思われると悔しいので、いくつか紹介しておきます。

【ポルポ　アッフォガート】
タコの溺れ煮。横浜に住んでいたころは、生のタコを見かける事など滅多となかったが、ここ広島ではごく普通にスーパーで鮮度の良い生タコを売っている。これを適当な大きさに切ったら、圧力鍋にこんなに入れていいの？ってぐらいの量のオリーブオイルを入れて、叩き潰したにんにくと玉ねぎを炒め、そこへタコを投入。イタリアンパセリ、鷹の爪、ベイリーブとトマトも入れ、最初は圧を掛けないで煮る。トマトは、イタリア産の酸味の強いトマトが生で手に入れば良いのだが、ほぼ無理なので細長いサンマルツァーノ種の絵が書いてあるホールトマト缶がお勧め。水は入れない。10分ほどすると、タコと野菜から水が出て、文字通りタコがお鍋の中で溺れているだろう。

アクが出ていればすくい、圧力をかけて30分加熱、その後自然放置。ここまでは帆走中でもできる。問題はここからで、ソースが完全に煮詰まるまで、つきっきりで煮てやらないといけない。一時間もするとソースは1/3ぐらいまで減って食べごろに。最後に塩コショウで味を整えて完成。バケットと一緒にどうぞ。

【牛肉のタリアータ　バルサミコソース】
タリアータ（tagliate) は辞書の例文を見ると、切り裂くとか切り出すとか物騒な例が並んでいるが、イタリア料理店でタリアータを注文すると、焼いた牛肉を薄めに切って盛り付けられたものが出てくる事が多い。やや厚めのステーキ肉を手に入れて、お好みの焼き加減で焼き、フライパンに残った肉汁にバルサミコと赤ワイン、砂糖少量を加えてソースを作る。クレソンかベビーリーフを下に引いてお肉を盛り付け、パルメジアーナの薄切りを載せる（今日は載ってないが）。
寄港先でも、スーパーでお肉とカット野菜が手に入ればできてしまうのだから、これ以上のお手軽料理は無いが、それでも食卓が華やかな感じになるのでお勧め。

【ぎゅうぎゅう焼き】
これ、ビジュアル的にパーティーで受けること間違いなしの上に、ヨットでやるのに好適なんだよね。オーブンの天板の上に、手元にあるものを何でもかんでも、ソーセージ、鶏肉、玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、トマト、ブロッコリー、マッシュルームなどなど全部乗っけて、オリーブオイル少々、塩、コショウを振って、180度に余熱したオーブンに入れ、20分から30分ほど焼いたら出来上がり。
この料理、しょっちゅうやっていたのだけど、今はオーブンをガスから電気に替えちゃったから陸電のあるところでしかできなくなったのが残念。

なお、最近はお掃除の手間を省くために、オーブンバッグという商品名の、220度でも解けないプラスチックバッグに、食材をぎゅうぎゅう詰め込んでオーブンに入れている。蒸し焼き風になって、これもおいしい。
船に備え付けなのに一度もオーブンを使ったことない人いるでしょ？簡単だから一度やってみては如何でしょうか？

【鶏むね肉の酒蒸し】
鶏のむね肉を皮を下にして圧力鍋に並べ、お酒、それもなるべく上等のお酒を惜しまず100ccほど入れて加熱。蒸気が立って3分もすれば充分なので火を消して放置。スープにつけたまま冷まして、食べる時に手で適当にむしって器に盛り着ける。
敢えて何の味付けもしていないのがミソで、合わせるソースによって、何にでもなってしまう。
例えば、

わさび醤油かポン酢であっさりと。
マヨネーズ醤油にとうがらし少々で場末のスナック風。
スリラチャソース（タイの辛いソース）をつければエスニック。
ニンニクと生姜のソースで中華の白切鶏（パイセイチィ）風　etc…

【スペアリブの黒酢煮】

スペアリブに軽く塩コショウをしたら、フライパンに多めの油を入れてしっかり焼き付ける。このプロセスを手抜くとべたべたした仕上がりになるので、これだけは必須。荒れた海ではできないので、朝仕込んでから出航するか、平穏な時に。ただ、これさえやっておけば、あとは圧力鍋にスペアリブを並べて、黒酢（あれば鎮江香醋）2、醤油　1（1.5）、砂糖　2（3）、紹興酒　1　と水少々を入れて、火にかけて放っておくだけ。蒸気が出始めてから20分ほどで火を止めて放置。蒸気が抜けたら蓋を取ってお汁がある程度ねっとりした感じになるまで煮詰めて出来上がり。（レシピは、「中華のツボ! 玲舫’s ぶろぐ」さんから頂きました。煮汁の分量はカッコ内がオリジナル。ヨットの上なので、お手軽に圧力鍋を使っているところはアレンジです）

どうでしたか？まあ、所詮は見よう見まねのなんちゃって料理なのですが、結構こういうのを並べるとパーティーっぽくなるでしょう？早くコロナが収まって船でパーティーしたいなあ。